Vývar je nesporným králem slovenských polévek a nedělní oběd bychom si bez této klasiky představili asi jen těžko.
Tato chutná a zdravá polévka však může snadno ztratit svoji hodnotu.A to jen kvůli přidávání určité zeleniny během vaření.
Díky ní se totiž vývar může změnit na nezdravé a dokonce toxické jídlo.
Vývar připravený z nejlepších přísad
Vývar milujeme pro jeho chuť, ale také pro jeho nutriční hodnoty. .
Během nemoci příjemně zahřívá a dodává sílu, u slavnostního stolu naladí chuťové pohárky na hlavní chod a někdy dokonce i sám zastoupí hlavní jídlo či večeři.
V dobách nadcházejících podzimních viróz umožňuje dostat se zpět do formy a zajišťuje tělu přiměřené nutriční hodnoty..
Tato oblíbená polévka vařená z různých druhů masa a zeleniny je plná jedinečné chuti.
Bohužel se ukazuje, že se může stát i nezdravým , nebo dokonce toxickým pro naše tělo.
To se stane, když přidáme určitou zeleninu Způsob její úpravy, který se stal novým trendem škodí a nepřináší do naší stravy nic dobrého.
Proto je lepší se této zelenině vyhnout.
Nový trend s nebezpečným následkem
Každý má svůj vlastní recept a postup pro vaření perfektního vývaru.
Mnozí se však rádi inspirují novými tredami a tipy šéfkuchařů a zkoušejí nové způsoby, jak tradiční recepty obohatit o výjimečné chutně.Jedním z těchto trendů je také přidávání cibule do vývaru.
Ne však v syrovém , ale opečeném/opáleném stavu.Tento zlepšovák má skutečně vliv na výslednou chuť vývaru – je výraznější, voňavější a na první ochutnání „bohatší“.
Problémem však je samostný postup přípravy opečené cibule a také látku , která při tomto postupně vzniká.
Doporučení je následující: cibuli oloupeme tak, aby zůstala poslední hnědá slupka.
Následně ji příčně překrojíme a řezné plochy nasucho bez tuku opečeme dotmava.Případně se doporučuje cibuli oloupat a nad hořákem opéct dotmava.
Přestože má přidání této zeleniny neodstraněný pozitivní vliv na chuť a barvu vývaru, jeho přidáním dáváte do hrnce ještě něco – nebezpečnou sloučeninu akrylamid.
Ta vzniká právě v spálených nebo velmi tmavě opečených částech cibule.
Jaká rizika představuje tato látka pro zdraví?
Nežádoucí účinky akrylamidu na lidský organismus zahrnují:
Karcinogenita: Jedním z největších obav spojených s akrylamidem je jeho potenciál způsobovat rakovinu.Studie prokázaly souvislost mezi expozicí akrylamidu a zvýšeným rizikem vzniku nádorů.
Neurotoxicita : Akrylamid může poškodit nervový systém.
Genotoxicita : Studie naznačují, že akrylamid může poškodit genetický materiál buněk.
Reprodukční toxicita: Akrylamid má negativní vliv na reprodukční zdraví.
Jak připravit dokonalý vývar bez nezdravé přísady?
Benefitů, které představuje opečená cibule ve vývaru se vůbec nemusíte vzdát.
Stačí, když cibuli po prudkém opečení očistíte o nejtmavší , případně přímo opálené části a až takto ji přidáte do vývaru.
Vývar bude výraznější a bohatší chuť , krásnou barvu a nemusíte se obávat škodivých vlivů na zdraví.
Druhou alternativou , kterou doporučovaly už naše babičky, je přidat do vývaru syrovou cibuli spolu se slupkou, aby si zachoval lákavou barvu.
Věříme, že i vy máte svůj oblíbený recept na vývar a budeme rádi, když se o něj s námi podělíte v komentářích.
Přejeme vám dobrou chuť! :-).
