Z čeho se obvykle skládá základ pro tvarohové koláče? I nezkušení kuchaři znají odpověď na tuto otázku.
Takže se obvykle míchají následující produkty: tvaroh, vejce, mouka, cukr..
Julia Arkhipova, expertka na publikaci sítě Belnovosti v oboru vaření, kuchařka, pekařka čtvrté třídy, však zdůrazňuje: na tomto seznamu je něco zbytečného.
Co by se nemělo přidávat do základu na tvarohové koláče
Problém je s vaječnou složkou: ta dělá směs tekutější.
Aby se těsto vrátilo do normální konzistence, musíte přidat hodně mouky.
Tvarohové koláčky jsou díky tomu dost hutné a zachovávají si tvar, které však nemají výraznou tvarohovou chuť.
„Ukazuje se, že do základu pokrmu není třeba přidávat vejce? Ale jak potom hmotu slepit? – asi se zeptá mnoho gurmánů.
Odpověď je jednoduchá: neměli byste úplně opustit vaječné přísady.Žloutek je potřeba ke spojení součástí.Ale není třeba přidávat bílkoviny: kvůli tomu se ve hmotě objevuje přebytečná tekutina.
Jak vyrobit tvarohové koláče bez vaječných bílků
Dobře, došli jsme k závěru, že protein v základu pro tvarohové koláče je zbytečný.
Ale jaký by pak měl být poměr ingrediencí?
Pamatujte na následující poměr: na 600 gramů tvarohu by měly být 2 žloutky, 100 gramů mouky a 100 gramů krystalového cukru.
Absence bílkovin a malé množství mouky zaručí výrobu skutečných tvarohových koláčů – křehkých, vzdušných, hladkých a neuvěřitelně chutných.
