Špičkové restaurace si nemohou dovolit podávat svým hostům špatně připravenou rýži.
Možná budete překvapeni, ale ani zde nenajdete vždy ty nejlepší a nejdražší značky , které jsou na trhu.
Rozdíl, o kterém možná nevíte, však spočívá především v přípravě.
Šéfkuchař Ramsay ve svém pořadu prozradil, jak docílit toho, aby rýže uvařená doma chutnala stejně jako v luxusní restauraci.
Namáčení, voda a tuk
To jsou základní pravidla, která se budoucí kuchaři učí na prestižních kulinářských školách.
Ramsay však vyzdvihuje zejména jedno – namáčení.
Opláchnout a namočit
Rýži propláchněte pod tekoucí vodou, vždy dokud voda neteče.
Toto je univerzální pravidlo, pokud ho vynecháte, rýže bude mnohem hůře stravitelná a bude lepkavá.
Rýži vždy propláchněte, i když velmi spěcháte.
Namáčení rýže před vařením je velmi důležité a lidé si to při její domácí přípravě často vůbec neuvědomují.
Namáčení lze vynechat pouze u dlouhozrnných druhů (ale ani tam by se nemělo provádět).
Kulatozrnnou a hnědou rýži namočte alespoň 30 minut – 1 hodinu před vařením.
To platí i v mých restauracích!
‚ V mých restauracích platí pravidlo, že rýže se namáčí celou noc.
To je pravidlo i u našich kuchařů.
Je to proto, že zrna jsou zcela otevřená v chuti.
Zlepšují vstřebávání vody, urychlují vaření a snižují obsah arsenu a kyseliny fytové (ta brání vstřebávání hořčíku a vápníku v těle).
Na druhou stranu se výrazně zlepšuje stravitelnost rýže, což kuchaři dělají hlavně proto, abyste se po jídle necítili těžce a dopřáli si i dezert.
Navíc se díky tomuto tipu sníží i kalorická hodnota rýže.
Namáčení doporučují i špičkoví trenéři, a to právě proto, že díky němu je rýže zdravější a lépe stravitelná !“.
Poměr vody musí být přesný – ne od oka
To je věc, kterou by se lidé měli naučit dodržovat, aby se nemuseli potýkat s tím, že jednou se rýže povede a podruhé ne.
U bílé rýže platí pravidlo 1 a ½ – max. 1 a ¾ šálku vody na 1 šálek rýže.
Pro hnědou rýži platí poměr 2 šálky vody na 1 šálek rýže.
Vaření
Nikdy nevařte v příliš malém hrnci (ideální je střední až velký) a hrnec musí mít pokličku vždy pokličku.
Na začátku vaření přidejte do rýže 1 lžíci másla a 1 lžičku soli – pokud chcete rýži ještě dochutit, udělejte to až na konci.
Vždy vařte na středním ohni.
Během vaření neodkrývejte pokličku.
Bílá rýže bez namáčení se vaří 15-20 minut , pokud jste ji nechali namočenou přes noc, doba vaření se zkrátí až o 10 minut.
Hnědá rýže se vždy vaří déle než bílá rýže.
Pokud do bílé rýže přidáte trochu citronové šťávy, zachová si krásnou barvu.
Nezapomeňte také, že namočená rýže bude větší a bude mít hezčí barvu než ta, kterou jste předem nenamočili.
