Pokud necháte rajčata uložená v chladničce, zůstanou ve skutečnosti čerstvá po delší dobu.
Má to však i svou nevýhodu: chlad připraví plody o jejich charakteristickou rajčatovou chuť.
Proč rajčata po uložení do chladničky ztrácejí chuť
Rajčata vděčí za svou chuť kombinaci cukrů, kyselin a souboru chemických látek, které vědci nazývají těkavé nebo aromatické sloučeniny.
Právě ty dodávají potravinám charakteristickou chuť.Cukry a kyseliny jsou to, co cítíme na jazyku, ale bez aromatických sloučenin by chuť rajčat nebyla úplná.
Výsledky studie z Proceedings of the National Academy of Sciences ukázaly, že při teplotách nižších než +20 stupňů jsou geny zodpovědné za propůjčení chuti rajčatům vypnuty.
Tyto změny jsou bohužel nevratné.
Pokusy prokázaly, že rajčata, která byla sedm dní v chladu, měla nejnižší množství těkavých látek.Navíc: ke snížení množství aromatických látek došlo i po třech dnech chlazení.
Při ochutnávání účastníci hodnotili chlazená rajčata jako méně aromatická ve srovnání s čerstvými rajčaty.
Další studie ukázaly, že chlazená rajčata obsahují méně bílkovin odpovědných za tvorbu chuťových látek ve srovnání s čerstvým ovocem.
Analýza odhalila, že geny kódující tyto chuťové sloučeniny jsou v procesu metylace vypnuty, pokud jsou rajčata příliš dlouho uchovávána v chladném prostředí.
Dříve jsme vám řekli, s čím byste neměli jíst sýr.
