Často si hospodyňky, které se rozhodnou udělat si na zimu zásoby okurky, ke své nelibosti všimnou, že sklenice místo křupavé a elastické zeleniny obsahují měkkou zeleninu, která se při stisknutí drolí..
Expertka na online publikaci BelNovosti, kuchařka Yulia Arkhipova, navrhuje pochopit příčiny tohoto problému a zároveň najít způsoby, jak jej vyřešit.
Povětrnostní podmínky
Pokud byly okurky sbírány v horkém počasí, měli byste je okamžitě začít konzervovat, protože v horku rychle začnou vadnout.
Chcete-li tento proces zpomalit, můžete okurky před nakládáním namočit.Doba namáčení se může lišit – od jedné a půl do tří hodin.
Nevhodná odrůda
Nemyslete si, že pokud použijete salátové okurky s tenkou slupkou na nakládání za studena, výsledek bude stejný jako při použití speciálních odrůd okurek, které jsou k tomuto účelu určeny.
Tenká slupka salátové zeleniny prostě neudrží hustotu okurek během procesu kvašení.
Porušení technologie vaření
Při použití metody moření za studena je nutné udržovat čistotu: okurky důkladně omyjte, zbavte je bílého povlaku obsahujícího bakterie, který může vést ke změknutí okurek.
Také byste měli opláchnout bylinky a koření přidané do sklenice.
Skladování
Nakládané okurky by měly být skladovány při teplotě 8-10 stupňů nebo nižší, aby zůstaly čerstvé a křupavé.
