Každá hospodyňka ví, že pokud v mletém mase nejsou žádné další přísady, začnou se řízky rozpadat přímo na pánvi.
Aby se tomuto problému vyhnuli, přidávají mnozí amatérští kuchaři do masového základu syrové vejce.
Tento přístup je však špatný, protože pokrm je nakonec tuhý a málo šťavnatý.
Oblíbená je také taková doplňková přísada, jako je strouhanka namočená v mléce.
Tento kulinářský tah však nelze označit za ideální: kvůli chlebu mohou řízky získat jemnou, ale nepříjemnou kyselost.
Proto Yulia Arkhipova, expertka internetového vydání Belnovosti v oblasti kuchařství, šéfkuchařka, pekařka čtvrté kategorie, navrhuje, aby gurmáni používali alternativní ‚vázací‘ složku.Řeč je o strouhance.
Proč do mletých karbanátků přidávat strouhanku
Použití této složky přinese hned dva pozitivní výsledky.
Zaprvé, strouhanka zbaví masový základ přebytečné vlhkosti.Vytvarované kotlety si jistě zachovají svůj tvar.
Za druhé, díky nestandardní přísadě získá pokrm neobvyklou konzistenci.Připravené kotlety se budou vyznačovat lehkým křupáním, které jistě potěší gurmány.
Důležitý bod: na kilogram mletého masa by mělo přijít maximálně 100 gramů strouhanky.
Dříve byla jmenována kritická chyba při vaření knedlíků.
