Často si hospodyňky při přípravě řízků stěžují, že výsledný produkt je tenký, suchý a hutný..
Možná, že problém spočívá v mase samotném.Ne vše se hodí na mleté maso..
Existují však způsoby, jak získat vynikající mleté maso i z toho „nejskromnějšího“ masa a ve výsledku vynikající řízky (šťavnaté, vysoké, nadýchané).
Nebo spíše nejde o metody, ale o přísady.Jsou jen tři, ale právě oni udělají to, co bylo řečeno výše,“ informuje expertka publikace sítě BelNovosti, kuchařka Yulia Arkhipova.
Salo
Spolu s masem dáme do mlýnku na maso i kousek sádla.Zvýší obsah tuku v mase a řízky zkřehne.
Sádlo navíc poskytne sekanému masu větší lepivost, a to pomůže výrobky mnohem lépe tvarovat.
Díky tomu jsou naše řízky nadýchanější, křehčí a vůbec ne hutné.
Cibule s bramborem nebo krupicí
Brambory dodají řízkům nadýchanost a křehkost.Ano, maso se nestane tučným, ale pravděpodobně se dá nazvat šťavnatým.
Totéž platí pro cibuli.Ten se však musí restovat na oleji, nikoli syrový.
Na oleji osmažená cibule dodá řízkům větší šťavnatost a zlepší chuť.
Pokud jde o brambory, procedíme je na mlýnku na maso syrové.Ale ne více než 10-15 procent hmotnosti mletého masa.
Po prohnětení je vhodné dát mleté maso na 1 hodinu do lednice, aby bylo viskóznější.
Další možností je krupice.Nejčastěji se používá na rybí nebo kuřecí řízky, ale dá se použít i na řízky z masa – dodá jim nadýchanost.
A pro zachování šťávy z masa je potřeba přidat suchou krupici.
Kolik přesně přidat závisí na mase.Ale alespoň pár lžiček na 500-700 gramů masa.
Poté dáme mleté maso a krupici do lednice, aby nabobtnaly šťávou a normálně se spojily s masem.
Studená voda
K mletému masu přidejte ledovou vodu, aby se během smažení vytvořila pára.
Ta ji načechrá a zabrání vysychání a nadzvedne i boky řízků.
Do mletého masa můžete přidat i trochu koňaku, který při odpařování řízky nadzvedne a zajistí jim nadýchanost a šťavnatost.
