Každý kuchař zná hlavní pravidlo: výsledná kvalita kebabu závisí nejen na mase a technologii vaření, ale také na marinádě..
Dobrá marináda udělá maso měkčí, křehčí, šťavnatější a chutnější..
Naopak nekvalitní marináda může způsobit, že kebab je prakticky nepoživatelný, varuje kulinářská expertka našeho časopisu, kuchařka Yulia Arkhipova.
Samostatné téma si zaslouží použití octa při přípravě oblíbeného masového pokrmu.Od sovětských dob se používá k marinování.
Vyplatí se přidat ocet do grilovací marinády?
Pokud se dotkneme kulinářské historie, pak v sovětských dobách neexistovaly žádné alternativní možnosti.Proto kuchaři a hospodyňky používali ocet na marinádu jen proto, že prakticky neexistovaly jiné způsoby, jak maso změkčit.
Moderní kuchaři doporučují nepřidávat ocet.Tato složka dokáže i drahé a kvalitní maso vysušit.
Měl by být nahrazen vínem nebo sójovou omáčkou.Tyto přísady do marinády kebab jen vylepší.
