Možná jste se setkali se situací, kdy se z pánve místo chutných smažených brambor vyklubala nechutná směs s připálenými a rozmočenými fleky, které ani z dálky nevypadají jako smažené brambory.
Podle odbornice na vaření Julie Archipovové z internetové publikace BelNovosti to může být způsobeno chybami, kvůli kterým je pokrm nechutný a neprezentovatelný.
Za prvé, brambory by se neměly smažit ihned poté, co jste oloupali hlízy ze slupky.Měly by se nakrájet na plátky a namočit do studené vody alespoň na půl hodiny, aby se zbavily škrobu.
Poté by se hlízy měly položit na papírové utěrky, aby se vstřebala přebytečná tekutina.
Další chybou je špatně zahřátá pánev.Nezapomeňte, že brambory nakrájené na tyčinky byste měli vkládat až po maximálním zahřátí oleje.
Co se ještě mohlo pokazit? Brambory se změní na kaši, pokud je během vaření mícháte příliš často – stačí 3-4krát.
Na závěr si zodpovíme otázku, kterou má mnoho začínajících kuchařů: Mají se brambory při smažení přikrýt pokličkou, nebo se bez ní obejdou?
Záleží na odrůdě brambor – pokud se vaří rychle, pak poklička není potřeba, odrůda patří k ‚dlouhohrajícím‘ – bez pokličky se neobejde.
Dříve jsme si řekli, co přidávat při smažení ryb, aby měly křupavou zlatavou kůrčičku.
