Kečupy z obchodu často obsahují spoustu cukru.
Alternativa ke kečupům z obchodu
1 polévková lžíce hotové omáčky obsahuje až 1 čajovou lžičku této přísady..
Často je tak sladký a lepkavý, že zaschlé zbytky je obtížné smýt z talíře.
Jakmile si vyrobíte vlastní cuketový kečup podle tohoto receptu z portálu przyslijprzepis, budete jíst pouze ten.
V tomto receptu není cukr ani ocet a kečup je skvělý.
Je obtížné si představit grilování bez porce hořčice a kečupu.
Pokud vám však záleží na tom, co jíte, využijte úrodu cukety a připravte si z ní úžasný domácí kečup..
Díky jednomu silně aromatickému přídavku dokonale připomíná ten z obchodu a dokonce jej díky tomu, že neobsahuje cukr ani ocet, výrazně převýší chutí i složením.
Máte-li mladé cukety, můžete je použít celé, bez vykrajování středu.
Nezapomeňte vyříznout semena z těch starších.
Zeleninu opečte po dávkách, jinak se začne dusit a cuketový kečup bude mít více vody.
Cuketa je chuťově tak jemná, že vyžaduje prvotní přípravu opečením a díky této metodě získáte výraznější chuť i lepší konzistenci..
Rajčata můžete, ale nemusíte oloupat.
Stačí je rozmixovat spolu se slupkou – tam je nejvíc vitamínů.
Připravte je samostatně a až na konci přípravy je spojte s cuketou.
Pokud to uděláte předem, zelenina se bude vařit mnohem déle.
Jak dochutit cuketový kečup?
Barvu a chuť výrobků výrazně zlepšíte přidáním rajčatového protlaku (zředěného horkou vodou na konzistenci kečupu) a trochou sušené mleté kurkumy..
Buďte opatrní se spoustou tohoto koření.
Příliš mnoho může způsobit, že kečup zhořkne.
Cuketový kečup dochucujte jen sušenými bylinkami – těmi, které máte rádi.
Čerstvé bylinky mohou v nádobě zhořknout nebo kvasit.
Nevynechávejte přidávání stonkového celeru, i když vám tato zelenina v jiných jídlech nechutná.
Je velmi aromatický a zároveň svěžejší a méně zemitý v chuti a vůni, než samotný kořen.
V chuti omáčky nebude dominovat, ale zvýrazní a vyzvedne ji.
Právě stonkový celer dodává omáčce jí typickou chuť kečupu..
Recept na cuketový kečup
Ingredience:
2 kg cukety.
2 kg rajčat s hustou dužinou.
1 bílá část středního póru.
2-3 stonky celeru.
2 polévkové lžíce sušeného oregana nebo majoránky.
sůl a pepř podle chuti.
olej.
Volitelné: 2-3 lžíce rajčatového protlaku a půl lžičky mleté kurkumy.
Způsob přípravy:
Rajčata omyjeme a vykrojíme tvrdé části.
Opaříme je vroucí vodou a oloupeme slupku nebo nakrájíme na kostičky a umeleme.
Vložte rajčata do velkého hrnce a dejte na mírný ohřev.
Za občasného míchání zahřejeme.
Mezitím si omyjeme a oloupeme cuketu..
Ze starších rostlin odřízněte konce a vyřízněte semínka.
Nakrájejte na kostičky.
Smažte v dávkách v samostatném hrnci nebo pánvi.
Umyjte pórek a důkladně jej opláchněte i mezi jednotlivými vrstvami.
Nakrájejte ho na plátky.
Stonky a listy celeru nakrájíme na malé kousky.
Smažte pórek a celer za stálého míchání a ujistěte se, že nezhnědli – jinak může kečup zhořknout.
Po hodinovém vaření rajčat s pórkem a celerem přidejte opečenou cuketu, sůl a pepř podle chuti..
V této fázi přidejte také majoránku nebo oregano, rajčatový protlak a kurkumu.
Během dochucování ochutnávejte, dokud nedosáhnete té nejlepší chuti pro vás.
Vařte na mírném ohni 20 minut a současně míchejte.
Odstavte z ohně a vroucí cuketový kečup nalijte do středně velkých sklenic..
Okraje otřete a zavřete víčky, přičemž by měly být suché.
Zavařovací sklenice vložíme do hrnce vystlaného čistou bavlněnou utěrkou, zalijeme vodou do 3/4 výšky zavařovacích sklenic a zahřejeme.
Když voda začne vařit, snížíme teplotu a zavařovací sklenice zahříváme asi 20-30 minut..
Pasterizace domácího kečupu
V receptuře chybí přírodní konzervační látky (ocet a cukr), proto dbejte zejména na hygienu při přípravě a správné pasterizaci..
Umyté a sterilizované sklenice vařte přibližně 30 minut..
A nezapomeňte na víčka.
Víčka by měly být také vařené asi 1-2 minuty.
Zkontrolujte, zda nejsou zdeformované – zda ještě těsně uzavírají sklenice.
Při nalévání připraveného cuketového kečupu do sklenic opatrně otřete okraje sklenic a víčka papírovou utěrkou – měly by být zcela suché.
Pasterizujeme ve vroucí vodě při teplotě blízké varu..
Cuketový kečup se bude hodit např.k masu, hranolkám, ik dalším pokrmům.
Dobrou chuť!
