Ewa Niepytalska.
Ingredience na studený tvarohový koláč s borůvkami
Jak udělat studený borůvkový cheesecake?
Krok 1:.
Kakaové sušenky nalámejte na menší kousky a vložte je do potravinového sáčku na zip. Rozdrťte je pomocí válečku nebo paličky do masa.Můžeme je hodit i do mixéru a rozdrtit na drobenku.Fungovat budou jak obyčejné, máslové sušenky, tak jiné čokoládové sušenky (např. Oreo sušenky).Studený cheesecake s borůvkami a želé jde udělat i jednodušeji a o něco rychleji – se základem z kulatých piškotů.
Ewa Niepytalska.
Krok 2:.
Máslo rozehřejte v hrnci nebo ho vložte do misky a rozpusťte v mikrovlnné troubě.Necháme mírně vychladnout.Můžeme použít i měkkou kostku, vyndanou z lednice s dostatečným předstihem.Někteří lidé tvrdí, že nalití tekutého másla do sušenek způsobí, že se dno méně drolí.Přidejte je k rozdrceným sušenkám.Míchejte, dokud se ingredience nespojí. Hmota bude vlhká, ale stále volná , jako mokrý písek.
Ewa Niepytalska.
Krok 3:.
Dortovou formu vyložte pečicím papírem nebo potravinářskou fólií.Na dno je umístěna hmota kakaových sušenek. Uhněteme a zarovnáme konvexní částí lžíce a poté přitlačíme něčím plochým, například sklenicí s rovným dnem nebo tloučkem (majitelé espressa mohou použít razítko na kávu).Formu a dno dejte alespoň na 30 minut do lednice.Další vrstvy studeného tvarohového koláče s mascarpone a borůvkami budeme polévat až po ztuhnutí směsi na sušenky.
Ewa Niepytalska.
Krok 4:.
Křišťálové želé (nejlépe s příchutí lesního ovoce, ale poslouží i jahoda-vanilka nebo citron) rozmícháme ve 250 ml horké vody.Důkladně promíchejte, dokud se všechen prášek nerozpustí.Dejte stranou vychladnout.Ve stejném množství vroucí vody smícháme želé (borůvka nebo borůvka-ostružina).Tmavě červené nebo fialové želé (příchuť lesní ovoce nebo bobule) rozpusťte v 800 ml horké vody.Borůvky omyjeme a osušíme. 200 g rozmixujte na jednotné pyré.
Ewa Niepytalska.
Krok 5:.
200 ml 30% smetany (nebo 36%, nezapomeňte, že by měla být dobře vychlazená) ušlehejte se sýrem mascarpone a 2 lžícemi moučkového cukru prosátého přes síto.Když krém začne houstnout, přidáme vychladlé (již mírně houstnoucí) krystalové želé.Míchejte do homogenity. Nalijte na vychladlý základ z rozdrcených sušenek.Dejte do lednice.
Ewa Niepytalska.
Krok 6:.
Zbylou smetanu (dalších 200 ml) vyšleháme se 2 lžícemi moučkového cukru.Když hmota zvětší svůj objem a stane se nadýchanou, přidejte vanilku nebo homogenizovaný smetanový sýr. Krátce promíchejte, dokud se ingredience nespojí.Vlijte dobře vychladlé želé z borůvek a borůvkové pyré (mohou v něm zůstat kousky ovoce, ale pokud chceme mít tvarohovou vrstvu úplně hladkou, můžeme je protřít přes sítko).Směs.Vznikne jednolitá, fialová hmota.Nalijeme na zahuštěnou krémovou vrstvu s mascarpone.Dortovou formu vložíme zpět do lednice.
Ewa Niepytalska.
Krok 7:.
Když směs s borůvkovým sýrem ztuhne (bude to trvat asi hodinu) , položte na něj zbývající borůvky (asi 100 g).Pokud chceme, aby lesního ovoce bylo hodně, můžeme jich použít více a naaranžovat je ve vrstvách na tvarohový koláč.Měly by být těsně vedle sebe, jinak se začnou zvedat, když naléváme želé.
Ewa Niepytalska.
Krok 8:.
Až želé s příchutí lesního ovoce úplně vychladne, dejte ho na chvíli do lednice, aby začalo houstnout.V létě to může trvat trochu déle, takže stojí za to se naučit, jak želé ztuhnout rychleji.Nalijeme na tvarohový koláč s borůvkami.Pokud není dortová forma příliš vysoká, může být nutné prodloužit stěny, aby se do ní vešel celý dezert. Okraje můžete chránit speciální silnou fólií na okraje nebo několikrát přeloženým pergamenem.
Ewa Niepytalska.
Krok 9:.
Cheesecake s borůvkami dáme studený na sušenky do lednice. Nechte jej několik hodin zcela vychladnout, nejlépe přes noc.Odstraníme ráfek a okraje.Ostrým nožem s nahřátou čepelí vykrajujeme trojúhelníky, aby vznikly pěkné stejnoměrné kousky.Dezert uložíme do lednice.Pokud se chystáme na večírek, můžeme ho připravit i ve formě jednotlivých porcí miniaturních studených cheesecaků, do sklenic, hrnečků nebo hrnečků.
Ewa Niepytalska.
