Slunečnicový olej je pravděpodobně nejoblíbenějším tukem v našich kuchyních Je levný, snadno dostupný a poskytuje dostatek vitaminu E i omega-3, omega-6 a omega-9 nenasycených mastných kyselin.Vyplatí se po něm sáhnout, ale je třeba se držet pravidla. Mnoho lidí to neví a škodí si.
Ukazuje se, že slunečnicový olej místo pozitivního vlivu na zdraví může být dokonce jedovatý.Tímto omylem ztrácí své nejlepší vlastnosti.Vysvětlíme si, na co si dát pozor a čeho se vyvarovat.Ve skutečnosti je jen jedna věc, které bychom se měli vyvarovat.
Kdy je slunečnicový olej škodlivý?
Je skvělý do salátů i mimo kuchyni, je také skvělý pro péči o pleť a vlasy.Slunečnicový olej však není univerzální tuk , který je vhodný na všechno.Možná vás překvapí, že se na něm nesmí smažit.
Při vystavení vysokým teplotám se stává toxickým a uvolňuje karcinogenní látky.To potvrzuje i výzkum vědců z Oxfordu – při smažení dochází k rozkladu tuků a koncentrace karcinogenních látek v takto připravených potravinách může až 200krát překročit normy.A ukazuje se, že zdravý, běžně používaný olej se mění v jed.
Odborníci se domnívají, že škodlivý účinek začíná již při teplotě 100 °C, která je pro smažení poměrně nízká.To znamená, že i krátkodobá tepelná úprava tímto způsobem ohrožuje naše zdraví.Negativní účinky se samozřejmě neprojeví okamžitě.Po letech nám však tělo vystaví ‚účet‘ za naše ‚prohřešky‘.
Je také důležité si uvědomit, že tuky vyžadují správné skladování, aby si zachovaly své vlastnosti.To je obvykle na chladném místě bez přístupu světla.Vysoké teploty a vystavení slunečnímu záření mohou způsobit, že olej zežloutne.A to je nejen nechutné, ale i škodlivé, ať už se později konzumuje v jakékoliv formě.
Jaký tuk na smažení, když ne slunečnicový?
Podle mnoha odborníků je nejlepší volbou olivový olej.Smažit můžete také v našem domácím řepkovém oleji.Dobře poslouží také kokosový olej (ale pozor, obsahuje hodně nasycených mastných kyselin) nebo avokádový olej.
Pokud je to možné, doporučujeme smažení omezit.Místo toho je můžete péct, dusit nebo vařit.Bude to zdravější, jednodušší a vůbec ne méně chutné.Samozřejmě čas od času není špatný nápad dát si smažené vepřové kotlety nebo klasické smažené hranolky.Ale lepší je jíst lehčí jídla každý den.
