Fazole jsou úžasným produktem, který má nejen vysokou výživovou hodnotu, ale je také nedílnou součástí mnoha kulinářských tradic po celém světě.Navzdory mnoha svým přednostem však mají fazole pověst pokrmů, které vyžadují dlouhý a pracný proces vaření.
Tradiční metody často zahrnují hodiny namáčení a dlouhé vaření, což může odradit i ty nejtrpělivější kuchaře.V tomto článku vám prozradíme inovativní způsob vaření fazolí, který vám nejen ušetří čas, ale také zajistí dokonalý výsledek – měkké, ale neuvařené fazole.Tento způsob změní váš pohled na vaření luštěnin a zpřístupní vám je pro každodenní použití.
Nejprve se podívejme na tradiční způsob vaření fazolí a jeho nevýhody.Proces obvykle začíná namáčením fazolí přes noc, což může trvat 8 až 12 hodin.To se provádí proto, aby fazole změkly a zkrátila se doba následného vaření.Po namáčení následuje vaření, které může v závislosti na odrůdě fazolí trvat až 80 minut.Takto dlouhý proces je nejen časově náročný, ale vyžaduje také plánování předem, což v moderním životním rytmu není vždy vhodné.Navíc ani při dodržení všech těchto kroků není zaručeno, že fazole budou dokonale měkké, ale ne rozvařené.
Za druhé nový způsob vaření fazolí nabízí radikálně odlišný přístup.Začíná nasypáním suchých fazolí do hlubokého hrnce a jejich zalitím přebytečnou vodou.Je důležité použít dostatečně velký hrnec, protože fazole během vaření zvětší svůj objem.Přebytečné množství vody je potřeba k zajištění toho, aby byly fazole během procesu vaření zcela pokryty tekutinou.Tento krok je základem úspěšného výsledku, protože zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla a vlhkosti.
Za třetí klíčem k této metodě je proces postupné výměny vody.Po umístění hrnce s fazolemi a vodou na vařič se oheň nastaví na minimální výkon.Voda se tak pomalu zahřívá a fazole postupně měknou.Když voda dosáhne bodu varu, je třeba ji vypustit a nahradit čerstvou studenou vodou.Tento proces výměny vody hraje v této metodě zásadní roli.Umožňuje postupné odstraňování látek, které mohou dodávat zrnům hořkou chuť nebo ztěžovat jejich změkčení.Náhlá změna teploty při přidání studené vody navíc způsobuje jakýsi ‚teplotní šok‘, který podporuje rovnoměrnější pronikání vlhkosti dovnitř zrn.
Za čtvrté se proces výměny vody několikrát opakuje, dokud fazole nedosáhnou požadovaného stupně propečení.Počet opakování se může lišit v závislosti na odrůdě fazolí a jejich počáteční tvrdosti.Tato metoda umožňuje sledovat proces vaření v každé fázi.Po každé výměně vody můžete zkontrolovat konzistenci fazolí, což vám umožní dosáhnout dokonalé struktury – měkké uvnitř, ale nerozpadající se na povrchu.Tento postup také minimalizuje riziko převaření fazolí, ke kterému často dochází při tradičním způsobu vaření.
Tento inovativní způsob vaření fazolí otevírá nové možnosti pro kuchaře všech úrovní.Nejenže výrazně zkracuje celkovou dobu vaření, ale také poskytuje vynikající výsledek – křehké, chutné fazole s dokonalou strukturou.Je důležité si uvědomit, že tato metoda vyžaduje určitou pozornost a přítomnost v kuchyni, což je však kompenzováno absencí předmáčení a předvídatelnějšími výsledky.
