Zelí je jednou z nejoblíbenějších a nejuniverzálnějších zelenin při vaření a široce se používá v různých pokrmech po celý rok.Sezónnost této plodiny však často vyvolává otázku zachování čerstvosti a chuti zelí mimo sezónu.
Zmrazení zelí je účinný způsob, jak prodloužit trvanlivost této cenné zeleniny, což vám umožní vychutnat si její chuť a prospěšné vlastnosti i v zimě.Správné techniky zmrazování nejen zachovají texturu a živiny kapusty, ale také ji usnadní použití v kteroukoli roční dobu.Podívejme se blíže na proces zmrazení zelí a některé důležité nuance tohoto způsobu skladování.
Nejprve musíte správně připravit zelí na zmrazení.Tento proces začíná výběrem čerstvých, zdravých hlávek bez známek zkažení nebo poškození.Příprava zahrnuje několik fází.Začněte tím, že zelí nakrájíte na čtvrtky.To usnadní další zpracování a zajistí rovnoměrné blanšírování.Odstraňte vnější listy, pokud jsou poškozené nebo vypadají zastarale.Zelí důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty a zbytky zeminy.
Za druhé klíčovým krokem v procesu zmrazování zelí je blanšírování.Tento krok je kritický pro udržení kvality zeleniny během dlouhodobého zmrazení.Blanšírování je krátkodobá tepelná úprava, která inaktivuje enzymy, které mohou způsobit nežádoucí změny barvy, textury a chuti zelí během skladování.Pro blanšírování si připravte velký hrnec s vroucí vodou a samostatnou nádobu s ledovou vodou.Čtvrtky zelí vložte na 60 sekund do vroucí vody, poté je ihned přendejte na stejnou dobu do ledové vody.Tento proces zastaví vaření a pomůže udržet zelí čerstvé a křupavé.
Za třetí po blanšírování je nutné zelí důkladně osušit.Jde o důležitý krok, který pomůže zabránit tvorbě přebytečného ledu na povrchu zeleniny při zmrazení.Pomocí čisté papírové utěrky nebo čistého kuchyňského hadříku jemně osušte každý kousek zelí.Ujistěte se, že jste odstranili co nejvíce vlhkosti, zejména mezi listy.V této fázi můžete také dodatečně odstranit jádřinec a stopku, pokud plánujete použít nakrájené nebo nakrájené zelí.
Za čtvrté správné balení hraje zásadní roli při zachování kvality mraženého zelí.Pro zmrazování potravin se doporučuje používat speciální zipové sáčky, které poskytují spolehlivou ochranu před vzduchem a vlhkostí.Připravené kousky zelí vložte do sáčků a před uzavřením se snažte odstranit co nejvíce vzduchu.To pomůže zabránit tvorbě ledových krystalů a ochrání zelí před spálením mrazem.Pokud plánujete zmrazit nakrájené zelí, rozprostřete ho v tenké vrstvě do sáčku – usnadníte si tím pozdější odstranění správného množství produktu.
Za páté, pro ty, kteří rádi vaří zelné závitky, existuje speciální metoda pro zmrazení celých zelných listů.Tato metoda udržuje listy neporušené a pružné, což je ideální pro přípravu kapustových závitků v každém ročním období.Začněte odstraněním vnějších listů z hlavy a vyříznutím stonku.Do vzniklého otvoru nasypte sůl – to pomůže listům lépe se od sebe oddělit.Poté vložte hlávku zelí do velkého hrnce s vodou a přiveďte k varu.Po uvaření zelí otočte a vařte dalších 15 minut.Vypněte oheň a nechte zelí ve vodě, dokud úplně nevychladne.To umožní nasycení listů solným roztokem, což zlepší jejich konzervaci.Po vychladnutí zelí opatrně rozdělte na jednotlivé listy, vložte je do mrazicích sáčků a vložte do mrazáku.
Mražení zelí je efektivní způsob, jak uchovat sklizeň a zajistit si čerstvou zeleninu po celý rok.Dodržování pravidel přípravy, blanšírování a balení umožňuje zachovat nejen chuť, ale i většinu prospěšných látek zelí.Při správném skladování v mrazáku si zelí může uchovat své vlastnosti až po dobu 9 měsíců, což umožňuje vychutnávat si nejrůznější pokrmy z této zeleniny i v zimě.Pamatujte, že ačkoli je teoreticky možné zmrazit syrové zelí, blanšírování zůstává preferovanou metodou, protože pomáhá zabíjet škodlivé bakterie a lépe zachovat kvalitu produktu.
