Kde se mají brambory skladovat? Je chladnička určitě nejlepší volba? Kromě toho, že hlízy změknou a začnou se krčit, mohou se také změnit na časovanou bombu.Alespoň tak se to dlouho předpokládalo.Co ukázal nejnovější výzkum?.
Většina z nás skladuje brambory doma nebo ve spíži, ale ukázalo se, že ne všichni to dělají správně.Britští odborníci na výživu zdůrazňují, že místo skladování je pro kvalitu brambor rozhodující.
Je v pořádku skladovat brambory v chladničce?
Britská The Food Standards Agency (vládní agentura odpovědná za ochranu veřejného zdraví v souvislosti s potravinami) před několika lety vyzvala, aby se syrové, neloupané brambory neskladovaly v chladničce.Proč?
Protože se předpokládalo, že brambory skladované při teplotě nižší než 6 °C produkují více cukrů.A ty se zase při pečení nebo smažení brambor měly spojovat a vytvářet neurotoxickou látku akrylamid, která ve velkých množstvích může poškodit nervový systém, narušit metabolismus a dokonce přispět ke vzniku rakoviny.
Pozdější studie však ukázaly, že skladování brambor v chladničce výrazně nezvyšuje riziko tvorby akrylamidu v porovnání se skladováním na chladném a tmavém místě..
Jak správně skladovat brambory?
Optimální teplota pro skladování brambor je 7 až 10 °C. Aby byly bezpečné pro konzumaci a zachovaly si svou výživovou hodnotu, měly by se skladovat na tmavém místě. V domácím prostředí je pro tento účel ideální sklep nebo spíž.
Příliš vysoká teplota způsobí, že brambory začnou klíčit nebo hnít.Vlhkost vzduchu by měla být mírná, přibližně 80 – 90 % (je-li příliš suchá, brambory se mohou vysušit a pomačkat, a pokud je příliš vlhká, mohou zplesnivět).Kromě toho by se měl omezit přístup slunečního světla k bramborám na minimum.
