Vaření rýže je pro mnohé z nás stále ještě výzvou.Proto v horším případě saháme po rýži ve varných sáčcích, v lepším případě po rýžovaru.Existují však i jiné způsoby.Pěkně česky, klasicky.A když už se musí rýží šetřit, tak i trochu japonsky.
Není rýže jako rýže
Pokud chcete rýži nadýchanou, voňavou a neuvěřitelně chutnou, zapomeňte na rýži sáčkovou nebo předvařenou, tedy parboiled.Pokud se naučíte vařit klasickou rýži v páře, nebudete chtít jíst nic jiného a navíc ušetříte peníze.
Kulatozrnná a dlouhozrnná rýže
Kulatozrnná rýže je ideální pro krémová rizota, mléčné kaše, rýžové nákypy a sushi.Tato rýže při vaření uvolňuje škrob, lepí se a houstne.
Dlouhozrnná rýže je vhodná pro vaření v páře pod pokličkou, protože získáte nadýchanou rýži, která se nelepí.Nejoblíbenějšími druhy rýže jsou basmati a jasmínová rýže.Než se vydáte do supermarketu, vyzvedněte si ji ve vietnamské rozvážkové službě.Tam dostanete překvapivě dobrou kvalitu za skvělou cenu.
Basmati vs.Jasmínová rýže
Rýže basmati, pocházející ze severní Indie a Pákistánu, je nádherně nadýchaná a krásně voní.V indické kuchyni kraluje.Jasmínová rýže pochází z Thajska, voní ještě ostřeji, na druhou stranu je o něco lepivější.Používá se v čínské, thajské a japonské kuchyni.Oba druhy lze pohodlně vařit v páře.
Jak vařit rýži?
Připravte si co nejširší a nejnižší hrnec, aby rýže měla šanci být co nejnadýchanější.Na jednu osobu budete potřebovat 80 g rýže.Odvažte ji a poté ji nasypte do hrnce.Na jeden šálek rýže potřebujete 1,5 šálku vroucí vody.To je ideální poměr.Odměřte vodu a přiveďte ji k varu.Rýži propláchněte.
Kastrol postavte na sporák a na plném plameni ho nasucho zahřejte.Přidejte olej a nechte ho rozehřát.Do rozpáleného oleje vyklopte opláchnutou rýži a asi minutu ji smažte.Stále míchejte, nesmí se připálit.Když začne blednout a zrnka začnou poskakovat na rozpáleném dně, bude rýže měkká.Poté rýži zalijte odměřenou horkou vodou.Přidejte sůl, zamíchejte, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni nebo i mimo sporák 15 minut.
Nemíchejte, nekontrolujte, neodvádějte rýži pod pokličkou! Po čtvrt hodině pokličku sundejte a rýži načechrejte velkou vidličkou na maso se dvěma hroty.Hotovo.
Vaření rýže pomůže krajíc chleba
Pokud jste rýži uvařili ve větším množství vody, než je nutné, položte na ni plátek bílého chleba a chvíli ji povařte na mírném ohni.Chléb nasákne přebytečnou vodu.Může také pohltit vůni rýže.Ať už klasické, nebo připálené.V takovém případě položte na rýži opět plátek bílého chleba, počkejte 5-10 minut a zápach zmizí.
