Pokud jste někdy vařili vejce, pravděpodobně jste si všimli, že se na žloutku někdy objeví šedý okraj..
Někdo si může myslet, že je nežádoucí jíst takový produkt, ale není důvod se bát, je přesvědčena kuchařka Yulia Arkhipova, expertka na online publikaci BelNovosti.
Proč žloutek mění barvu
Změna barvy žlutého jádra vejce je výsledkem tepelného zpracování a není známkou zkaženého produktu.
Šedý okraj se objevuje v důsledku chemické reakce: během vaření se molekuly bílkovin slepí a uvolňuje se síra.Ten se mění na sirovodík, který naopak přichází do styku se železem ze žloutku.V důsledku toho se tvoří sulfid železa – stejná šedá barva.
Shrňme si to: pokud vytáhnete vařená vejce z rendlíku a po odstranění skořápky najdete šedý žloutek, můžete je klidně sníst.
Neměli byste jíst vejce, která byla vařená déle než 20 minut – prodloužený var vede ke zvýšení uvolňování sirovodíku, v důsledku čehož se žloutek stává modrozeleným.
Vysoký obsah látky může způsobit otravu a exacerbaci gastrointestinálních onemocnění.
