Existuje kulinářský mýtus: „Čím déle je maso marinované, tím je křehčí a chutnější.“.
Bohužel mnoho labužníků na toto „pravidlo“ dbá a nechá kousky v marinádě dlouho..
Někdy je doba marinování 12 hodin nebo i více.To je velmi špatné!
Nenechávejte maso v kyselé tekutině příliš dlouho, jinak skončíte se špatným pokrmem.
Toto doporučení sdílela Julia Arkhipova, odbornice na online publikaci Belnovosti v oboru vaření, kuchařka a pekařka čtvrté třídy.
Proč byste neměli maso marinovat příliš dlouho
Příliš dlouhé vystavení masa kyselému prostředí mění konzistenci výrobku, nikoli k lepšímu.
Struktura dlouho změklých kousků masa je zničena: znovu ztvrdnou.
Výsledkem je, že hotové jídlo je „gumovité“: žádná křehkost ani šťavnatost.
Abyste se tomuto výsledku vyhnuli, nemarinujte maso déle než 12 hodin.
Ve většině případů stačí půl hodiny, aby kousky masa získaly požadovanou konzistenci a byly co nejměkčí.
