Odhaduje se, že statistický Slovák ročně vypije a sní více než 220 litrů mléka ve formě mléčných výrobků.Jak se však ukazuje – čerstvost a chuť tohoto výrobku může být ovlivněna obalem, ve kterém je umístěn.Které mléko je tedy nejlepší? V plastu, v kartonu nebo snad ve skle?.
Může mít mléko v kartonu jinou chuť?
Před několika desetiletími se mléko prodávalo zejména ve skleněných lahvích , ale nabízelo se také mléko v plastových sáčcích.V současnosti je pro spotřebitele zdaleka nejčastější volbou mléko v plastových lahvích nebo kartonech.
Vědci ze Státní univerzity v Severní Karolíně tvrdí, že způsob skladování mléka může ovlivnit jeho chuť a čerstvost , a výsledky své studie prezentovali v roce 2022 v mezinárodním vědeckém časopise Journal of Dairy Science.
„Mléko je vzhledem ke své jemné, delikátní chuti náchylnější k pronikání jakýchkoli pachů včetně pachů z obalů než většina jiných nápojů.Kromě mírné oxidace se jeho chuť může změnit absorpcí sloučenin v obalu a pronikáním, dokonce i přes karton, potravinářských aromat z okolního chladicího prostředí,“ – uvádí Dr.MaryAnne Drake, která vedla tým výzkumníků, v časopise Journal of Dairy Science.
V jakém obalu si mléko zachová nejlepší chuť a čerstvost?
Aby vědci odpověděli na otázku, ve kterém obalu si mléko zachová nejlepší čerstvost a chut , rozhodli se provést studii s použitím mléka uzavřeného v kartonové krabici , v plastových lahvích vyrobených z různých druhů plastů, v plastovém sáčku a skleněné láhvi.
Každý z uvedených obalů obsahoval pasterizované plnotučné mléko a odstředěné mléko.Mléko se poté umístilo do zcela zatemněné místnosti při teplotě 4 °C , aby se kontroloval proces oxidace.
Celá studie trvala 15 dní a výzkumníci, počínaje prvním dnem, každých pět dní (testovali mléko na senzorické vlastnosti) a analyzovali těkavé sloučeniny, přičemž věnovali pozornost vlivu obalu na obsažené mléko.
Desátý den experimentu skupina vybraných spotřebitelů ochutnala mléko z jednotlivých typů obalů, přičemž nevěděli, zda ochutnané mléko pochází z kartonu, plastového sáčku, plastové láhve nebo skleněné láhve.
Degustátoři ve studii uvedli, že mléko ve skleněné láhvi mělo největší čerstvost a nejlepší chuť.Naopak při ochutnávání mléka z kartonového balení spotřebitelé konstatovali, že cítili výraznou, charakteristickou kartonovou pachuť.
Studie dokazuje, že mléko uzavřené v kartonových obalech si neudrží přiměřenou chuť a čerstvost tak dobře jako mléko ve skleněných a plastových lahvích.
Kromě toho se výzkumníci domnívají, že vzhledem k typu obalu je odtučněné mléko náchylnější ke změně chuti, na rozdíl od plnotučného mléka.
